L’approche écoresponsable est au cœur de l’ensemble des processus culinaires, en partant de la philosophie des mets préparés jusqu’aux stratégies de recyclage, réutilisation et compostage.

Par exemple, la provenance des aliments s’inscrit dans une stratégie de réduction de la pollution. À terme, ils visent à ce que la grande majorité des aliments pour leurs recettes, autant les légumes que la viande, proviennent de producteurs locaux. Leurs recettes sont donc influencées par les disponibilités du cycle des saisons et ils se focalisent à remplacer la viande dans de nombreux mets par des protéines végétales pour réduire l’empreinte écologique. Finalement, l’ensemble des processus culinaires est orienté par cette approche, qui offre des repas savoureux tout en minimisant leurs impacts environnementaux.

Limiter l’emballage est également l’une de leur mission. Les collations et repas sur place sont servis dans des contenants réutilisables et ustensiles lavables. Pour l’option boîte à lunch, les repas sont servis dans des contenants biodégradables.

Ils sont actuellement en train de préparer une stratégie pour éviter de perdre les restes alimentaires en les vendant dans leurs locaux, tout en ouvrant des discussions avec des centres d’aide pour en donner aux gens dans le besoin.